Croquembouche, Fransız mutfağının en büyüleyici ve lezzetli tatlılarından biridir. Adı “çıtır çıtır, ağızda patlayan” anlamına gelir ve tam da bu hissi aktarır. Başlangıçta düğün pastası olarak bilinmesine rağmen, herhangi bir özel gün veya kutlama için mükemmel bir seçenektir. İşte lezzetli Croquembouche tarifi…
MALZEMELER
Kâr elde eden:
1 bardak su
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
4 büyük yumurta
Krema için:
2 bardak süt
6 yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı nişasta
1 çay kaşığı vanilya özü
Karamel Sosu:
1 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı su
2 yemek kaşığı mısır şurubu veya altın şurubu
Krem şanti veya çikolata sosu (servis için)
HAZIRLIK
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Profiterol karışımını ceviz büyüklüğünde parçalar halinde, profesyonel bir sıkma torbası veya kaşık kullanarak, yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine sıkın.
Hamur toplarını fırına yerleştirin ve yaklaşık 20-25 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Fırını kapatıp fırın kapağını açarak Profiterollerin 10 dakika daha fırında kalmasını sağlayın. Daha sonra fırını tamamen kapatın ve Profiterollerin tamamen soğumasını bekleyin.
Kremayı hazırlamak için sütü bir tencerede kaynatın. Başka bir kapta yumurta sarılarını, toz şekeri ve nişastayı iyice çırpın. Kaynayan sütü yumurtalı karışıma yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin. Karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp vanilya özütünü ekleyin. Kremayı bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Profiteroller tamamen soğuduktan sonra, krema torbası veya bıçak yardımıyla Profiterollerin alt kısmına küçük bir kesik açıp hazırladığınız kremayla doldurun.
Karamel sosu hazırlamak için toz şeker ve suyu bir tencerede orta ateşte eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra mısır şurubunu veya altın şurubu ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Profiterollerinizi karamel sosuna batırın ve Croquembouche şeklini oluşturmak için tabağa veya koni şeklindeki yüzeye dizin. Profiterollerinizi istediğiniz şekli elde edene kadar dizin. Üzerine krem şanti veya çikolata sosunu dökün.
Servis yapmadan önce croquembouche'yi oda sıcaklığında bir süre dinlendirdikten sonra dilimleyerek veya bütün olarak servis tabağına aktararak servis yapın.